Le CAP Charcuterie-Traiteur a été rénové en 2023 par la profession pour recentrer le référentiel sur le cœur du métier de charcutier. Initialement axé sur la fabrication et la vente de produits à base de viande de porc, le charcutier-traiteur a vocation à travailler des ingrédients et matières premières très variés (viandes, légumes, œufs, poissons et autres produits de la mer …). Le charcutier-traiteur transforme ces matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats, dans le respect des dispositions du code des usages en charcuterie et des bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité des produits, lutte contre le gaspillage alimentaire ou énergétique …).
Pour en savoir plus, télécharger la cartographie de l’offre de formation du CAP charcutier-traiteur.
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