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Type de document : Étude

Publié le
10 octobre 2022

45% des apprentis interrogés en 2019 pendant leur formation et réinterrogés trois ans après ont poursuivi leur formation.

Le parcours de formation des apprentis de l’alimentation est en moyenne supérieur à 3 ans. Il est atypique : près de 80% des apprentis poursuivant leurs études après un CAP complètent leur formation avec un autre diplôme de niveau 3 (CAP connexe ou MC), leur apportant une spécialisation ou une complémentarité.

79% des apprentis ayant préparé en 2019 un diplôme des métiers de l’alimentation en apprentissage, sont en CDI en 2022.

25% des jeunes professionnels envisagent de créer ou reprendre une entreprise.

Dans le cadre de l’appel à projet à destination des branches professionnelles « Soutien aux démarches prospectives compétences » du plan d’investissement dans les compétences (PIC), l’Observatoire prospectif des métiers et qualifications des métiers de l’alimentation, en partenariat avec l’OPCO EP et la DGEFP a réalisé en 2021 un diagnostic de l’impact de la crise sanitaire dans les 6 branches alimentaires.

Télécharger le diagnostic détaillé par branche :

Prenez également connaissance de la synthèse agrégée au niveau des 6 branches :

Pour mieux connaître les apprentis de l’alimentation, une enquête a été conduite auprès des apprentis. 3613 apprentis issus de 68 centres de formation d’apprentis (CFA° ont répondu à une cinquantaine de questions permettant ainsi de dresser un portrait inédit des apprentis de l’alimentation

Cette étude explore à partir des données statistiques disponibles (BMO – Pôle Emploi, Accoss/URSSAF, Insee/DADS, MEN/CEREQ) différentes pistes d’analyse du marché de l’emploi des métiers suivants : boulanger, pâtissier, chocolatier-confiseur, boucher, charcutier-traiteur, poissonnier et vendeur en alimentation.

L’objectif est double : analyser la dynamique d’évolution et de renouvellement des emplois dans les métiers de l’alimentation et évaluer les tensions sur le marché de l’emploi au plan national et régional.

Pour chacun des principaux diplômes préparant aux métiers de l’alimentation, cette étude analyse les effectifs sortant de formation (voie scolaire, apprentissage, formation continue), les caractéristiques des apprentis en formation et de leurs entreprises d’accueil et dresse par diplôme une cartographie des CFA.