Le/la cuisinier(ère)-traiteur en poissonnerie fabrique des plats cuisinés à base de produits de la mer (terrines et rillettes de poissons, lasagnes de la mer, huitres chaudes, paella, poisson cru mariné, tartares, sushis, ceviche, etc.) dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité et de protection de l’environnement.
Il/elle contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l’acte de vente.
Fiche synthétique métier Cuisinier(ère) – traiteur en poissonnerie v 21 09 2021
Activités professionnelles
- Réception, contrôle et stockage des matières et marchandises
- Préparation et organisation de son activité
- Fabrication de plats traiteurs chauds et froids à base de produits de la mer dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Conditionnement, présentation et mise en valeur des produits cuisinés
- Entretien et nettoyage des locaux, du matériel et du poste de travail
- Communication avec l’équipe de vente et l’équipe du laboratoire
Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.
Activités à la carte
Mise au point de nouveaux produits, de nouvelles recettes et des procédés associés
Qualités attendues
Capacités manuelles et pratiques – Rigueur et fiabilité – Travail en équipe
Conditions d’exercice et spécificités
Le/la cuisinier(ère)-traiteur en poissonnerie exerce son activité au sein d’un laboratoire rattaché à un ou plusieurs points de vente.
Passerelles et opportunités professionnelles
Une évolution professionnelle est possible vers les métiers de chef de fabrication, responsable de point de vente, responsable des achats, commercial et chef d’entreprise.
Une évolution professionnelle est également possible vers les métiers de cuisinier-traiteur, poissonnier-écailler, boucher-tripier, charcutier-traiteur, tourier, boulanger, glacier, chocolatier, pâtissier et pâtissier-traiteur.
Découpage en blocs de compétences
La fiche métier détaillée ci-dessous décrit les blocs de compétences et les compétences associées, les évolutions du métiers ainsi que les aires de mobilités professionnelles.
Fiche détaillée métier Cuisinier(ère) – traiteur en poissonnerie v 21 09 2021