Le/la glacier(ère) élabore des glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés … dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité, de protection de l’environnement et du Code des Pratiques Loyales des Glaces Alimentaires.
Il/elle réalise les préparations de base, compose des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace…).
Il/elle contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l’acte de vente.
Activités professionnelles
- Réception, contrôle et stockage des matières et marchandises
- Préparation et organisation de son activité
- Fabrication des produits glacés dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et du code des pratiques loyales des glaces alimentaires
- Conditionnement, présentation et mise en valeur des produits glacés
- Entretien et nettoyage des locaux, du matériel et du poste de travail
- Communication avec l’équipe de vente et l’équipe du laboratoire
Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.
Activités à la carte
- Mise au point de nouveaux produits, de nouvelles recettes et des procédés associés
- Préparation de la vente itinérante : chargement et déchargement du véhicule et mise en place des produits
- Mise en valeur des produits en point de vente
- Conseil aux clients et vente des produits
Qualités attendues
Capacités manuelles et pratiques – Rigueur et fiabilité – Travail en équipe
Evolutions du métier
- Utilisation de nouveaux logiciels et outils numériques pour la gestion de l’activité, des stocks, de la production et de la traçabilité
Conditions d’exercice et spécificités
Le/la glacier(ère) exerce son activité au sein d’un laboratoire rattaché à un ou plusieurs points de vente.
Découpage en blocs de compétences
Télécharger la fiche métier décrivant les blocs de compétences et les compétences associées ainsi que les aires de mobilités professionnelles
Fiche détaillée métier glacier v 09 2021